Как изменить кодировку MySQL базы данных

Изменяем кодировку для базы данных:
ALTER DATABASE `имя базы` DEFAULT CHARACTER SET cp1251 COLLATE cp1251_general_ci;

Изменяем кодировку для таблицы:

ALTER TABLE `tablename` CONVERT TO CHARACTER SET cp1251 COLLATE cp1251_general_ci;
ALTER TABLE `tablename` DEFAULT CHARACTER SET cp1251 COLLATE cp1251_general_ci;