Исключить из архива tar (exclude)

Пример вызова $ tar cvf archive.tar --exclude='logs/*' --exclude='tmp/*' ./

Параметр --exclude нужно указывать обязательно после имени файла архива

Если используются символы * или ?, нужно брать их в одинарные апострофы

Дополнительный интересный параметр
-X, --exclude-from=ФАЙЛ исключать шаблоны, перечисленных в ФАЙЛЕ