Для того чтобы добавить в заказ в админку битрикс свойство товара (чтоб в заказе показывалось это свойство) - нужно при вызове компонента каталог заполнить свойство OFFERS_CART_PROPERTIES - массив из кодов нужных свойств торгового предложения.
PS. Там доступны не все свойства.